Adolfo Cobo García se graduó como Ingeniero Técnico en Electricidad en 1991, como Ingeniero Técnico en Radiocomunicación en 1993 y como Ingeniero de Telecomunicación en 1994. Accedió al título de Doctor Ingeniero de Telecomunicación en 1999, estando su trabajo doctoral relacionado con el desarrollo de sensores de fibra óptica para la medida de magnitudes mecánicas. Actualmente ocupa una plaza de Catedrático de Universidad en el dpto. de Tecnología Electrónica, Ingeniería de Sistemas y Automática (TEISA) de la Universidad de Cantabria. Ha estado involucrado como responsable académico durante 10 años en las titulaciones de Ingeniería de Telecomunicación en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales y de Telecomunicación, donde imparte su docencia centrada en las comunicaciones ópticas, fotónica y formación transversal.

Su actividad investigadora se ha desarrollado en torno a los sensores de fibra óptica para magnitudes mecánicas, y más recientemente, en la caracterización de materiales mediante técnicas espectroscópicas de emisión, como la espectroscopía láser de ruptura (LIBS). Su contribución científica y técnica se ha plasmado en más de 40 artículos en revistas del JCR en los que ha sido co-autor, así como en más de 120 ponencias en congresos internacionales y nacionales revisados por pares. Ha participado en 10 ponencias invitadas en congresos de relevancia. Ha dirigido cuatro tesis doctorales. Ha colaborado en un total de 23 proyectos de investigación competitivos financiados por la Unión Europea, el Plan Nacional de I+D+i de España, y el Gobierno de Cantabria, habiendo actuado como Investigador Principal en siete de ellos. Es actualmente miembro del IEEE y miembro del Technical Comitte y International Advisory Comitte del European Workshop on Optical Fiber Sensors (EWOFS).

Su contribución a la transferencia de tecnología se ha plasmado en ha participado en 41 contratos de investigación con empresas privadas y públicas (en 10 de ellos como investigador principal), para la transferencia del conocimiento generado en el sector aeronáutico (con la empresa ITP), nuclear (con Equipos Nucleares) y del automóvil (con la corporación Gestamp). Ha contribuido a la creación de dos empresas spin-off (SADIQ Engineering y eDrónica), y es co-inventor de 10 patentes.